Kartoffeln (Solanum tuberosum L. ssp. tuberosum) sind nach Brot unser wichtigstes Grundnahrungsmittel, welches seit mehr als 400 Jahren in Deutschland angebaut wird. Die ehemalige Sättigungsbeilage ist aber längst in die Tellermitte gerückt, da sich aus den vielen heute verfügbaren Sorten delikate und variantenreiche Speisen zubereiten lassen.
Bereits seit mehreren Generationen werden auf dem Buscherhof Kartoffeln kultiviert. Unser günstiges Klima und die hervorragenden Löß-Lehm-Böden stellen eine optimale Grundlage für die Produktion geschmacklich hochwertiger Kartoffeln dar. Von März bis September wachsen bei uns verschiedenste Speise- und Veredlungskartoffelsorten heran und sind ganzjährig verfügbar.
Stets sind wir auf der Suche nach der besten Sorte für den jeweiligen Verwendungszweck.
Zur Zeit bauen wir folgende Sorten an:
(festkochend)
(mehligkochend)
(vorwiegend festkochend)
Für eine vollwertige Ernährung sind Kartoffeln die ideale Grundlage, da sie kalorien- sowie fettarm und trotzdem sättigend sind, aber mit einem hohen Gehalt essentieller Aminosäuren sowie Vitamin C, Thiamin, Riboflavin und Niacin ausgestattet sind. 100 g Kartoffeln mit Schale enthalten etwa 68 kcal/285 kJ und weniger als 1 g Fett.
Botanisch gehören Kartoffeln (Solanum tuberosum L. ssp. tuberosum) wie auch Tomaten, Paprika, Eierfrucht und Tabak zu den Nachtschattengewächsen und stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Kartoffeln sind einjährige, dikotyle Stauden, welche sich sowohl generativ (über Samen) als auch vegetativ über Knollen vermehren. Die heutige Kulturform geht hauptsächlich auf die beiden tetraploiden Wildarten Solanum andigenum und Solanum tuberosum zurück. Diese beiden Wildarten wurden im 15. Jahrhundert nach Europa eingeführt und stellen den Grundstock der europäischen Kartoffelzüchtung dar. Zur Erweiterung der genetischen Variabilität und zur Einkreuzung von Resistenzen verwendet man weitere Wildarten der Kartoffel. Die planmäßige Kartoffelzüchtung begann im 19. Jahrhundert nach der verheerenden Krautfäuleepidemie von 1845 bis 1849.
Spurennährelementgehalte von Kartoffelknollen (Faustzahlen für Landwirtschaft und Gartenbau; 1993, Verlagsunion Agrar):
Kartoffeln sollten kühl (4-6 °C), trocken und dunkel gelagert werden. Kartoffeln müssen frostfrei gelagert werden, da sich sonst Stärke in Zucker umwandelt und die Knolle einen süßlichen Geschmack annimmt.
| 1 kg | Kartoffeln, z.B. Laura |
| 1 | Wirsing, Spitzkohl oder Chinakohl |
| 1 | große Gemüsezwiebel |
| 1,2 kg | Schweinemett |
| 2 | Eier |
| Paniermehl | |
| 1 | Dose gewürfelte Möhren oder 1 Dose Gemüsemais |
| 400 g | Sahne |
| 100 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Einen Bräter mit Butter ausstreichen, Wirsing, Kartoffeln und die Zwiebel in feine Streifen schneiden, das Schweinemett mit Eiern und Paniermehl vermengen. Nun werden alle Zutaten abwechselnd in den Bräter geschichtet.
Zuerst etwa ein Drittel des geschnittenen Wirsings in den Bräter geben, salzen und pfeffern, eine Lage Mett hinzufügen, dann Zwiebelscheiben und anschließend Kartoffelscheiben.
Nach dem erneuten Salzen und Pfeffern eine halbe Dose Möhren bzw. Mais zugeben.
Dann wieder mit Wirsing beginnen. Als letzte Schicht wird der Rest Wirsing hinzugefügt, dieser wird mit einer dünnen Schicht Paniermehl abgedeckt.
Nun 400 ml Sahne hinzu gegeben und Butterflöckchen auf der letzten Schicht verteilt.
Mit Deckel muss dieser Auflauf für ca. zwei Stunden bei 180 °C (Umluft) in den Backofen.
| 1 kg | festkochende Kartoffeln, z.B. Annabelle/Allians |
| 1 | Paprikaschote |
| Rosmarin | |
| Salz | |
| Speiseöl |
Kartoffeln, z.B. ‚Annabelle‘ schälen, waschen und in Spalten schneiden. Die Kartoffelspalten fünf Minuten kochen und anschließend abgießen. Im Topf mit Rosmarin, frischen Paprikastücken und ca. drei Löffeln Speiseöl schütteln. Den Backofen vorheizen (180 – 200°C). Die Kartoffelspalten in einer Lage auf ein heißes mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nach ca. dreißig Minuten sollten die Kartoffelspalten leicht gebräunt und kross sein und können mit verschiedenen Dips (z.B. Kräuterquark oder Mayonnaise) genossen werden.
| 1 kg | mehlig kochende Kartoffeln, z.B. Melody |
| 250 ml | Milch |
| 40-50 g | Butter oder Margarine |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Kartoffeln als Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln kochen, ggfs. pellen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Kochende Milch bei kleinem Feuer hinzugeben und gut durchschlagen bis der Brei locker ist. Butter oder Margarine darunter rühren. Das Püree mit Salz und Muskatnuss abschmecken und servieren. Kartoffelpüree schmeckt besonders gut zu Sauerkraut mit Kasseler oder Rotkohl mit frischer Bratwurst, Spiegeleiern mit Salat…