Anbau
Shiitake besitzen einen hell- bis dunkelbraunen Hut, welcher mit zarten, weißen „Flocken“ besetzt ist.
Man unterscheidet grundsätzlich zwei Typen: Den dickfleischigen, festen „Donko“, dessen Hut fast geschlossen ist und den dünnfleischigen „Koshin“, dessen Hut meist weiter geöffnet ist. Ein reifer Pilz zeigt einen leicht geöffneten Hut, dessen Lamellen gerade sichtbar werden.