Gesundheit & Ernährung

Unami wird in der modernen Wissenschaft als fünfte über die Zunge wahrnehmbare Geschmacksqualität neben süß, salzig, bitter und sauer anerkannt. Dabei werden beim Genuss eiweißreicher Lebensmittel wie z.B. Fleisch, Hülsenfrüchte oder einiger Nüsse und Pilze spezielle Geschmacksrezeptoren auf der Zunge aktiviert.